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发布时间:2021年09月15日    点击:[1]人次

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做法一:

原料:高筋面粉165g、发酵粉3g、盐1.5g、糖33g、全蛋半个、无盐黄油18g、牛奶80到85g、泡芙面糊适量。泡芙面糊具体做法可以点击这里泡芙面糊的做法

具体制作方法:

1.面粉,糖,盐,发酵粉,鸡蛋都放入搅拌盆中,牛奶先倒入一些,不要一次性都到进去,依据自家面粉的吸水量,在添加剩下的,我用了83g左右的牛奶,面团搅拌到扩展阶段,再放入无盐黄油继续搅拌

2.我比较依赖于机器,因为我觉得搅面机或者面包机很好用,省时省力,而且面包也很好吃。关键的第一步:面团一定要揉到可以拉成薄膜的状态,我用面包机大概25分钟就揉好了。

罗众家;思想自由 3.揉好的面团放在密封的盒子里或者盆里,进行初次发酵

4.第一次发酵面团要发酵到2倍大。

5.发酵好的面团,排气,均匀分成两份,滚圆松弛15分钟

6.松弛好的面团,用擀面杖,擀成圆片

7.擀成圆片的面皮,沿着一边顺势卷起来,然后放在铺好烘焙纸的烤盘上,进行最后发酵。

8.关键第二步:最后一次发酵,要等整形好的面团发酵到两倍大的时候在进行烘烤。

9.发酵好的面团,最后在上面均匀挤上一层泡芙面糊,泡芙面糊的具体做法可以点击这里泡芙面糊做法

10.关键第三步:上火170度烘烤5到7分钟,然后关掉上火,下火150度烘烤8分钟。一定不要烤太久,我用的烤箱不能上下火同时开着,所以先上火烤到面包上色,然后关掉上火,下火150度,烘烤到面包底部微微上色就可以了。如果家里烤箱可以同时调节上下火,那就烤大概8到10分钟,等面包上面上色就关火,然后焖一下,这样面包才不会烤火大,才松软好吃。

做法二:

1、牛奶用微波炉加热20秒至温热,将酵母倒入温牛奶中,静置8分钟左右,搅拌均匀。

高筋粉、蜂蜜、奶粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶和酵母的混合液揉成表面光滑的面团。

黄油室温软化,掰小块加入面团中,继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

2、将揉好的面团滚圆,放在温暖处进行一次发酵至2.5倍大。

3、发酵好的面团排气,分割成6等份,搓成长条形,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、将长条形的面团擀开。

5、抹上果酱(可用你喜欢的各种馅料),在靠近馅料1/3处划几刀。

6、卷起成圆柱形。

标签:毛毛虫面包的做法大全

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