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得分实验室做冰淇淋英国厨师获大奖冷饮

发布时间:2020年09月16日    点击:[0]人次

实验室做冰淇淋 英国厨师获大奖_冷饮专题_产业经济

几乎所有厨师都是在厨房中烹制出一道道美食。然而,英国厨师肖恩·威尔金森却把办公地点转移到实验室,用氮气和格雷伯爵茶制作出一款美味冰淇淋。

英国《每日邮报》20日说,威尔金森这项并将于10月1日起正式施行。别出心裁的发明已经得到国内饮食界的认可。威尔金森日前在英国《餐馆》杂志举办的烹饪大赛中击败各路好手获奖。

“面包上的茶”

威尔金森将他的作品命名为“面包上的茶”。这款冰淇淋做法很独特,威尔金森要在实验室中才能完成制作过程。

威尔金森首先将一个气球充满氮气,把格雷伯爵茶注入其中,然后在液态氮中急速冷冻。如此一来,茶水很快就能凝固成一个球状冰淇淋。

之后,他将制作好的冰淇淋与发现面包、酥饼和果冻搭配在一起,再浇上果酱,一款“面包上的茶”就制作完成。

现年35岁的威尔金森说:“我喜欢新点子。我曾在上看到美国芝加哥有餐馆用类似的方法制作甜点,但在英国还没有人这样做。”

一鸣惊亾

威尔金森是英国达勒姆一家名为“林荫道”餐馆的厨师。获奖以前他默默无闻,甚至不是法国饮食权威机构“米其林”评选的星级厨师。

然而,威尔金森新设计的冰淇淋使得他一鸣惊人。在比赛中,他的作品击败了各路好手,其中包括来自伦敦顶级餐馆“伯灵顿俱乐部”和“简报”餐馆的厨师。“简报”餐馆去年获得全球优秀餐馆第18名。

目前《餐馆》杂志已将“面包上的茶”评为英国顶级甜点。

威尔金森获奖后表示,这是他首次赢得大奖。

“当主持人宣布‘面包上的茶’获奖时,观众们都惊讶得说不出话来,”他说。

威尔金森希望此次获奖有助于宣传他的家乡达勒姆。他说,“我要尽力使达勒姆的饮食文化更有知名度。”

自学成才

威尔金森说,他从未接受过正规的烹饪训练,也没有在学校学过科学,完全是靠自学发明“面包上的茶”。

他说,能够获奖要感谢达勒姆大学的帮助。因为这所大学的负责人允许威尔金森使用校内的实验室,以方便他从事冰淇淋制作工作。

威尔金森还提到了他的姑妈佩姬·金,称她是名才华横溢的甜点制作师。

威尔金森说,是姑妈给予了他灵感。“如果说有人教给我什么,那就是她,”他说,“我从未正式学过烹饪和科学,完全依靠自学,但我的思想很超前,喜欢突发奇想。”(刘莉莉)





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